太鼓醤油 美保関 職人醤油【雑記】醤油のお話 | うつわ屋まほろ

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  • 【雑記】醤油のお話

    2018年7月9日

    先日、前々から行きたいと思っていた「職人醤油」の松屋銀座店へ行きました。

    デパ地下のワンブースですが、日本全国から厳選して集められた醤油がところ狭しと並んでおり、その全てを試飲出来ます。

    白醤油・薄口醤油・甘口醤油・濃口醤油・再仕込醤油・溜醤油の6種類の分類についても、味見をしながら詳しくお教えいただけます。

    自分が気に入ったものは三河の日東醸造の『しろたまり』(白醤油)と松本の大久保醸造の『甘露醤油』(甘口醤油)。

    『しろたまり』は大豆を使用せずに作られた醤油でなので、正式には小麦醸造調味料となるらしいです。

    しょっぱさのなかにもみりんのような甘みとコクを感じます。

     

    『甘露醤油』は出来上がった濃口醤油にもう一度麹を加え醗酵させた再仕込醤油です。

    大豆と小麦も通常の二倍使用されていて、一滴でも個性的なうまみを堪能出来ます。

    このお店は100mlの小さめの瓶で購入できるので、気になった醤油を少しずつ試せて面白いです。

    <職人醤油>

     

    ちなみにこのお店にはなかったのですが、自分のおすすめ醤油は島根の太鼓醤油の『みほ醤油』です。

    こちらも再仕込醤油で、とても濃厚でとろみがあり、適度な甘さがありながらしつこくないです。

    まぐろの赤身やローストビーフなどにとてもよく合うので、何度もリピートしています。

    太鼓醤油のある美保関はとても良い土地ですので、ぜひ訪れてみてください。

    <太鼓醤油>

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